“赵宝乐，你别没大没小。’”赵经理大声呵斥：“他们都是客人，你别仗着在烹T学校学点刀工就瞧不起人，要知道人外有人天外有天。”

“大伯，你别大呼小叫。”赵宝乐不耐烦地皱皱眉：“他们不关我的事，我只帮你做凉拌干丝。”

“我侄儿。别理他。”赵经理把风小雨几人带到大灶上，王晓梅细心教大厨怎样加工那几道菜。风小雨瞥了瞥赵宝乐，倒是很_gan兴趣，问赵经理：“你侄儿在哪个学校。”

“城西新元烹T技校。”赵经理呵呵笑着：“三大技校声名最小，不过我侄儿刀工不错，烹T技术也是上等，最近专门帮我做拌干丝，附近挺有名气。”

赵经理满脸得色，看得出对这个侄儿十分推崇。风小雨对其他技校的学生格外留心，忍不住多看两眼，赵宝乐拿刀的手很稳，一块小方干被他批成一片片，薄而均匀，然后切成丝，粗细几乎一致，如机器加工一般。

拌干丝，扬州一绝，细细的干丝经过焯水，再用冷水浸泡去掉豆腥气，加入虾米，姜末，酱油，糖，麻油等作料拌匀，入口绵软，回味无穷。

“这道菜的重点是干丝的加工。’”赵经理近乎卖弄地说道：“一块四五公分厚的豆腐干，用刀横批成薄片，片越薄，切出来的丝越细，菜肴质量也就越好，一般人方干批成十八到二十片就算不错了，我这个侄儿不低于三十片，他在学校没有对手。”

三十片，一块方干五公分厚，分三十片，每片不到两毫米，而且不能断裂，风小雨自己最多批二十三四片，看来真如赵经理刚才所说人外有人天外有天。

赵宝乐每一刀都有条不紊，干净利落，每一片如同薄纸，可见赵经理绝非虚夸，他侄儿果然有值得自傲的本钱，怪不得他刚才说风小雨几人是小毛孩。

赵宝乐似乎_gan觉到风小雨在观察他，身躯挺得笔直，侧面的zhui角露出得意的微笑。

“经理。”一位_fu务员急急匆匆跑进来，气喘吁吁：“有客人说拌干丝有点缺点。”

“这有什么大惊小怪。”赵经理批评着说道：“众口难T，各人口味不同，提点意见也是难免，你小心应付就行了。”

“可是。”_fu务员为难地说道：“那位客人说干丝有点粗，方干批得时候厚薄不匀，刀法欠佳。”

什么？赵宝乐的刀法还有人不屑一顾，厨_F_nei的所有人一下子都惊得目瞪口呆。

，

批，烹T原料加工的一种刀法，一只手手掌摊开按在原料上，另一手持刀，刀平放贴着原料，与摊开的手掌平行，推，拉或者直接一刀把原料分割开来。

方干象我们通常用的白豆腐干，稍微厚一点，，每一刀下去全凭手_gan，刀不可以中途停顿，拉，推，回刀都不行，只有一刀成形，一般人把方干批成十几片就算可以了，赵宝乐一下子批成三十片，也属于上流水平，年纪轻轻难能可贵，连日来凭着出色的刀工为富裕饭庄迎来许多生意，干丝细而绵软让客人交口称赞。

菜肴的口味酸辣咸淡可能不大符He客人口味，提点意见纯属正常，但刀工一是一二是二，粗细长短摆在桌面上来不得半点虚假，也是评价厨师手艺的一个客观标准。

客人开口就对刀工提出批评，而且是最出色的刀工，怎能不让所有人大吃一惊，尤其是赵宝乐，简直不相信自己的耳朵，一下子跳起来，对着传话的_fu务员大声叫道：“什么？你再说一遍。”

_fu务员十六七岁，文雅秀气，赵宝乐身材高瘦，居高临下地看着她，虎目圆睁，zhui角的一棵黑痣显得有点狰狞，小姑娘被吓了一跳，慌忙退后一步：“不关我的事，我说你手艺特好，客人就不_fu气了，挑了许多*毛病，还说烫干丝也不过如此，不吃也罢。”

本章未完...

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