“油温要控制好。”西门豪见风小雨和张Yan红专心致志地看着，边用勺子推动油锅中的排骨边说道：“排骨八成熟就可以，不能太柴。”

排骨捞起放在一边。锅nei留少许油加入姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉，爆炒一会儿，一gu浓郁的干香味散发出来。。

“川菜T味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。”西门豪说着把藕片放入锅中翻炒：“突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”，辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。”

藕片炒熟后，西门豪按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，一边翻炒一边继续介绍川菜常识：“烹T方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜zhi、糖醋、荔枝、蒜泥等复He味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。”

素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，_chicken_jT味，装在盘中，一道色彩鲜Yan，麻辣干香的干锅排骨就大功告成，

闻着那gu浓厚的香气，风小雨立即_gan觉到川菜的奇妙，如果说淮扬菜是小桥流水般雅致清新，川菜就是高山巍峨，大海奔腾的大气磅礴。

风小雨又_gan觉到一扇美食的大门敞开着，眼中不由得露出贪婪的目光。

风小雨和张Yan红虽然在家常菜馆这样比较小的饭馆栖身，可是他们对厨艺的领悟能力却是许多大宾馆的厨师都难以企及的，看过一遍，干锅排骨就基本掌握，掌握一道菜倒不是在于它是哪些原料组成，关键是T味方法，T味料的用量和火候，川味十分复杂，每道菜看起来差不多，其中细微的变化才是百菜百味的关键。

“西门大厨手艺果然让我们大开眼界。”风小雨shenshenxi一口空气中排骨的清香：“Yan红师姐，你也做一道拿手菜配He配He。”

风小雨的意思，西门豪既然不小气，传授川菜的手艺，我们也应该表示一下，相互交流吗，就是有来有往，互相促进。

“我的手艺只能在小饭店混混，上不了台面。”张Yan红扭捏地说着，前几天张Yan红听说西门豪厉害，不过见他年纪轻轻，相貌平平。觉得外界有点言过其实，如今显露出出色的刀工和烹T技艺，举手投足间隐隐有一gu大师风范。自己再出手难免有一点班门弄斧的尴尬。

“没关系。”西门豪语气浑厚，总是给人一gu质朴的_gan觉：“你的手艺不比任何人差，各人有各人的优点，有机会我还要多多讨教呢。”

“讨教就谈不上了。”张Yan红恢复一点勇气：“我做道小菜，献丑一下。”

“王三，到后面捞两条活鲫鱼来。”张Yan红吩咐一声，自己拿过一个蒸锅，加入水，先放火上预热。

活鲫鱼，放在水池里，吧嗒吧嗒跳动，王三卷起手臂：“Yan红师父，宰杀吗？”

“切下头尾，鱼身批成两半。”张Yan红边说边拿出一小块熟火tui，小心切成细末。

王三手脚稍慢，张Yan红切好r末，一条鲫鱼才刮下半边鱼鳞，风小雨眉头微微皱了一下，立即想走过去帮忙，忽然_gan到一阵晕眩，脚底轻飘飘使不上力，心中大吃一惊，是不是昨晚流血过多，休息不好？他急忙扶住案板，shenxi一口气，还好，只是一刹那，现在又恢复正常。

就在风小雨一愣的时候，西门豪已经接过王三手中的活：“还是我来吧。”

本章未完...

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