拼摆是冷菜的一种技巧,简单的有三拼,四拼,五拼等,把不同种原料拼在一起,造型整齐大方。复杂一点就是拼成图案,比如雄鹰展翅,花好月圆,蝶念花,金鱼戏水。
文昌楼是扬州一道著名的景点,古朴典雅。把许多原料拼摆成文昌楼的造型一直是扬州烹T考试的一个要点。
用红蛋糕黄蛋糕做成底部台阶,再用醉笋做成柱子,再用肴r等做成飞檐、、、、、风小雨和蓝盈盈配He着,大约半个小时,一个造型美观的文昌楼立体地站立在一个白瓷盘中。平南燕又修饰了一番,填上许多花草等点缀。
三个人都是年轻人中的佼佼者,联He制作一个拼盘,立即引起高寒等人的围观,纷纷赞叹,自愧不如。夏之威更是瞪着双眼,羡慕不已:“师傅,这是怎么做的,和文昌楼一模一样。”
“可以吧。”风小雨摸了一下夏之威的小脑袋,微笑着说道:“我就按照这样训练,通过二级考试应该没问题。”
“当然没问题。”林燕燕和高寒异口同声地大叫起来,引得大伙哈哈大笑。
“什么玩意,丢人现眼。”笑声刚落,响起一声大喝,一只手忽然从后面伸过来,用力一挥,把拼摆好的文昌楼连同盘子扫到地下。
瓷盘撞击地面,一阵清脆的破碎声,大伙一下子呆若木_chicken_、、、、、、
风小雨的刀工技艺已经达到一定水平,但他的特长是在花卉的雕刻和作品的创意上,让他雕刻龙凤花鸟亭台楼阁得心应手,但是用许多原料拼摆就是另一种功夫了,需要熟练掌握各种原料的质地,明确各种颜色的搭配,这就要丰富的实践经验,也是风小雨最缺少的一种基本功。
比如,用南瓜雕刻,风小雨用不了十分钟就可以整理出一只neng黄色,灵动异常,栩栩如生的凤凰。但是用原料拼摆,就是另一回事了。就拿凤凰的尾巴来说,要用黄瓜打底,铺上黄蛋糕,再点缀上Yan红的红椒,_geng据个人创意还可以选用其他原料,凤凰的色彩更加变化多端,舞姿也更加丰富多彩。
文昌楼作为著名的风景,无论从历史shen度还是从文化底蕴来说,都是扬州的骄傲,作为一种花色拼摆,也是扬州每次考试必备的,从三级到一级厨师考核,都有这一道拼摆。只是要求不同。三级要求形似就可以了,二级要求飞檐廊柱都要清晰可见,至于一级以上那可就是要神似了。
平南燕和蓝盈盈的水平都是二级,已经接近神似,她们和风小雨一起He作,作品j雕细琢,原想让风小雨做标本照着训练的。自然让高寒和林燕燕等人叹为止观。纷纷议论指指点点。
虚荣,是每个人都有的,蓝盈盈和平南燕也不例外,虽然矜持含蓄,但别人的敬佩和赞赏还是让她们两面露微笑。
厨_F_间沉浸在一片欢乐祥和之中,每个人心中充满对烹T艺术的向往和喜爱,就在这时候,身后传来的一声大喝和一只手一下子打破了这种气氛,所有人都呆愣在当场,一时无法反应过来。
如此j美的拼摆居然有人说丢人现眼,就是烹T学校的老师也没有人提出异议,蓝盈盈的父亲是四大厨王之一,他对蓝盈盈的评价最低是登堂入室了,如今和雕刻技艺高超的平南燕联手,竟然落了个丢人现眼的评价,说话的人未免过于狂傲,蓝盈盈一脸哭笑不得。
短暂的停顿,所有人一起转过脸,好奇地看着身后的人,脸色立即更加诧异。一个头发花白的老人正直愣愣看着众人,明显有点呆滞。
“老人家,您怎么进来了。”季风憨憨地笑了笑,推了推老人:“这里不好玩,您出去吧。”
“谁让他进来的。”高寒大声说道:“_fu务生呢。”
“是荷花姐带过来的。”一位_fu务生从老人后面探出头来,一脸滑稽的微笑,显然他也知道老人脑筋不好。
其他人也缓过劲来,纷纷呵呵笑着,林燕燕松一口气:“我还以为是什么了不起的人物呢,竟然对蓝师姐的作品不屑一顾。”
本章未完...
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