2017/6/6

【关键词：多巴胺，蔗糖贸易，台湾，红溪】

任何危机的最终暴发，除了矛盾的累积以外，都会有一个导火索。在荷兰东印度公司统治的爪哇地区，华人社群兴盛及衰弱的导火索，都源自于一个甜蜜的商品—蔗糖。在人类的食谱中，盐可以算得上是第一必须品。人类之所以需要食用盐，是因为需要盐中的钠离子，来保持细胞nei外渗透压及body的酸碱平衡。如果要找一个仅次于盐的T味料，应该就是“糖”了。

与盐相比，糖看起来似乎没那么必不可少。不过糖有一个非常重要的能力，那就是_C_J_大脑中的多巴胺神经元。多巴胺是一种能够让人产生yu_yue_gan的物质，很多行为（如恋爱）都可以_C_J_多巴胺的分泌，让人产生yu_yue的_gan觉。除此之外，一些物质也能做到这点，比如丨毒丨品。毒瘾之所以难戒，_geng源上就在于丨毒丨品能够_C_J_多巴胺大量分泌，使人在生理、心理上产生依赖_gan。

除了丨毒丨品这种强_C_J_物质以外，我们的食谱中还有很多常见的物质能够_C_J_多巴胺的分泌，并产生一定的依赖_gan，比如咖啡因、酒j，以及烟草中的尼古丁。相比这三种物质所产生的“瘾”（依赖_gan），很多人对“糖瘾”知道的就比较少了。其实人类之所以对甜食有着天然的喜好，很大程度就是因为糖能够_C_J_多巴胺的产生（想想小朋友为什么都喜欢吃糖），如果过量食用一样容易成瘾。

多巴胺本身并不是什么坏东西，如果没有了它，我们的人生才是一片灰暗。只是凡事都有个度，一旦kua过了这个度，打破了人体的平衡，就会反受受其害罢了。丨毒丨品之所以可怕，在于它的强_C_J_x会使得其它_C_J_多巴胺分泌的手段，变得黯然失色。尤其是以**因为代表的，能让人一、二次成瘾的硬x丨毒丨品，使得人类几乎无法靠自身的意志力来逆转这一成瘾的进程。相比之下，糖、咖啡因等物质的摄入量就容易控制的多了。

之所以要对“糖”的功能做一个技术分析，是想告诉大家，从一定层面上看，“糖”的消费市场也是可以像19世纪的鸦片一样，被培育、放大的。类似的还有咖啡、茶的消费市场。与后两者比较，糖的市场前景还要更为广阔。因为作为一种高热量的碳水化He物，糖还可以起到迅速为人体补充能量的作用。

在大航海时代，就从阿拉伯人那里了解甘蔗种植技术的欧洲人，并没有因此而得到更多的糖。这是因为，纬度偏高的欧洲并不太适He甘蔗生长，*热的热带、亚热带气候区，才是甘蔗喜欢的环境，这使得16世纪以前蔗糖在欧洲的价格，一度非常昂贵。伴随着地理大发现所带来的贸易流通，欧洲蔗糖消费市场在16中期-17世纪初得以迅速扩张。蔗糖与茶、咖啡等同样来自地理大发现成果混He在一起，改变了欧洲人的饮食甚至生活习惯。同时，蔗糖还被加入到各种食品中，以至于今天我们一提到西餐，首先浮现在脑海中的，总是各式甜点。

除了商品本身的品质以外，消费市场能否被_C_J_起来，产能的作用更为重要。如果没有足够的产能支撑，那么消费习惯就会被引向其它方向。地理大现为不能自实现蔗糖自给的欧洲，补上的供应端的不足。作为最早在海外殖民地引种甘蔗的国家，葡萄牙人在得到巴西后，也将甘蔗作为最重要的经济作物，引入了这片新大陆。返销欧洲的蔗糖，对欧洲市场的培育起到了至关重要的作用。直到今天，巴西仍然是全球种植甘蔗最多的国家。

亚洲供应端的打开，也对欧洲市场造成了影响。之前曾经分析过，尽管甘蔗的原产地是在印度，但中国才是最早j练出白糖的国家。中国产的白糖，甚至销往印度，以至于今天在印地语中“白糖”一词（cīnī）的意思便是“中国的”。将中国产白糖大规模输往印度的，就是17世纪在亚洲称霸的荷兰。除了从中国大陆地区进口以外，荷兰人从亚洲得到的货源，更多来自其在台湾开辟的种植园。

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